{"id":110,"date":"2025-04-14T16:08:22","date_gmt":"2025-04-14T16:08:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bischoff-koelsch.de\/?page_id=110"},"modified":"2025-04-14T20:14:59","modified_gmt":"2025-04-14T20:14:59","slug":"produktion","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.bischoff-koelsch.de\/?page_id=110","title":{"rendered":"Produktion"},"content":{"rendered":"\n

So entsteht unser K\u00f6lsch<\/h2>\n\n\n\n
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Nach dem Reinheitsgebot von 1516 \u2013 \u00fcbrigens die \u00e4lteste lebensmittelrechtliche Vorschrift \u2013 wird Bier aus den Rohstoffen Wasser, Malz, Hopfen und Hefe hergestellt.

Braugerste, die in unserem landwirtschaftlichen Betrieb angebaut wird, ist eine Vorstufe von Malz. In der Malzfabrik wird die zweizeilige Sommergerste unter Einsatz von Wasser zum Keimen gebracht und sp\u00e4ter getrocknet. Das Endprodukt dieses Vorgangs ist Braumalz.
Das Gerstenmalz wird dann in der Brauerei geschrotet, das hei\u00dft es wird ein grobes Mehl hergestellt, das in der Maischepfanne des Sudhauses mit Wasser vermischt wird. Die nun entstandene Maische wird in Stufen auf ca. 80 \u00b0C erhitzt.<\/p>\n\n\n\n

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Danach wird die Maische in den L\u00e4uterbottich, der einem gro\u00dfen Sieb \u00e4hnlich ist, umgepumpt, wodurch die festen von den fl\u00fcssigen Bestandteilen getrennt werden. W\u00e4hrend die l\u00f6slichen Bestandteile in die W\u00fcrzepfanne flie\u00dfen, bleibt der feste Bestandteil \u2013 der Treber \u2013 zur\u00fcck. Er wird in der Viehf\u00fctterung verwendet. In der W\u00fcrzepfanne wird das Vorprodukt gekocht und Hopfen \u2013 entweder als Extrakt oder als Pellets \u2013 hinzugegeben. Der Hopfen hat Einfluss auf die Haltbarkeit und die Bittere des Bieres.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n


Nach der ca. 70min\u00fctigen Kochzeit wird in einem Ausschlagbottich die Bierw\u00fcrze gekl\u00e4rt, das hei\u00dft der Hopfentrub setzt sich am Boden ab. Nachdem die W\u00fcrze auf ca. 20 \u00b0C abgek\u00fchlt ist, flie\u00dft diese in offene G\u00e4rbottiche wo oberg\u00e4rige Hefe zugesetzt wird.<\/p>\n\n\n\n

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Dort verbleibt sie ca. 2 Tage, um zu g\u00e4ren und wird anschlie\u00dfend in die Lagertanks umgepumpt, wo sie 3-4 Wochen bei einer Temperatur von 0 bis -1 \u00b0C verbleibt. <\/p>\n<\/div>

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Sp\u00e4ter wird das Bier unter Verwendung eines Kieselgur- und eines Kerzenfilters separiert, um Tr\u00fcbungspartikel und noch vorhandene Hefezellen aus dem Bier zu entfernen.<\/p>\n\n\n\n

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Danach erfolgt die Abf\u00fcllung in F\u00e4sser oder Siphons. Die Abf\u00fcllung des \u201cKarth\u00e4userbr\u00e4u\u201d erfolgt direkt von den Lagertanks, das hei\u00dft es handelt sich um unfiltriertes Bier, bei dem der Anteil an Hefen und Geschmackstr\u00e4gern erheblich h\u00f6her ist.
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